Ako se pitate "Koja je razlika između nizozemske pećnice i lijevanog željeza?"vjerojatno stvarno mislite: "Koja je razlika između lijevanog željeza i emajliranog lijevanog željeza?"I to je dobro pitanje!Hajdemo sve razbiti.

Što je nizozemska pećnica?

Nizozemska pećnica je u biti veliki lonac ili kuhalo za vodu, obično izrađeno od lijevanog željeza, s poklopcem koji čvrsto priliježe tako da para ne može izaći.Nizozemske pećnice koriste se za vlažne metode kuhanja poput pirjanja i dinstanja (iako s otvorenim poklopcem, također su izvrsne za prženje ili čak pečenje kruha).Tradicionalno, pirjanu govedinu, čili, juhe i variva pripremate u jednom od ovih.Ovaj alat i metoda za kuhanje potječu od Nizozemaca iz Pennsylvanije 1700-ih.

Nizozemske peći od golog lijevanog željeza prizivaju logorske vatre;iako ne uvijek, ovi lonci rustikalnijeg izgleda često imaju noge i ručku tipa jamčevine - ali ono što danas često smatramo nizozemskom pećnicom je velika posuda od lijevanog željeza ravnog dna s ručkama, sve prekriveno svijetla, sjajna emajl.

Prije nego što prijeđemo na emajlirano posuđe, pogledajmo što se često nalazi ispod te svijetle vanjske ljuske.

Što je lijevano željezo?

Postoje dvije osnovne vrste lijevanog željeza: obično i emajlirano.Obično lijevano željezo potječe iz 5. stoljeća prije Krista i učinkovito apsorbira, provodi i zadržava toplinu.Iako neki kažu da se lijevano željezo zagrijava duže od drugog posuđa, ono ostaje duže vruće, zbog čega se fajitas često poslužuju na tavama od lijevanog željeza.

Dakle, dok je nizozemska pećnica uvijek veliki lonac s poklopcem koji čvrsto pristaje, "lijevano željezo" samo po sebi je samo materijal, a može imati mnoge druge oblike, najčešće gore spomenutu tavu.

Lijevano željezo zahtijeva začine, što mu daje prirodnu neljepljivu završnu obradu i stvara površinu koja ne reagira s niti upija okus hrane.Kada imate nezačinjenu tavu od lijevanog željeza, ona će reagirati na vašu kiselu hranu – rajčice, limunov sok, ocat – stvarajući metalni okus i promjenu boje.Ovo nije heavy metal na koji idemo.I vjerojatno ne biste trebali kuhati ili dinstati umak od rajčice u loncu od lijevanog željeza mnogo, mnogo sati.

"Lijevano željezo, kada je pravilno začinjeno, originalna je tava s neprianjajućim slojem", Mnogi kuhari veterani i početnici slažu se da je to najbolja vrsta posuđa za prženje i zacrnjenje.

Odlična je tava koju možete staviti na roštilj ili ispod brojlera.Možete zapržiti svoje meso, a zatim ga pokriti i staviti u pećnicu da se peče unutra.Kako bi ostao začinjen, očistite ga papirnatim ručnikom ili mekom krpom i po potrebi nježno izribajte najlonskom blazinicom.Nemojte koristiti sapun.Ako imate običnu nizozemsku pećnicu od lijevanog željeza, njegujte je na isti način kao i svoju tavu.

Što je emajlirano lijevano željezo?

Emajlirano posuđe može biti posuđe od lijevanog željeza ili čelika koje je obloženo tankim slojevima porculanskog emajla jarkih boja.Emajlirano lijevano željezo je dobar provodnik topline.Emajlirani čelik nije.Emajlirano posuđe bilo koje vrste prilično je jednostavno za čišćenje i ne stupa u interakciju s kiselim sastojcima, ali ekstremna toplina može uzrokovati pucanje površine - to znači da u normalnim uvjetima kuhanja emajlirano lijevano željezo s lakoćom ide od ploče štednjaka do pećnice.Morate koristiti samo plastično ili drveno posuđe s emajliranim posuđem kako biste ga izbjegli ogrebotine (i bez oštrih riba u vrijeme čišćenja).Iako se može prati u perilici posuđa, najbolje ga je prati ručno kako biste produžili vijek trajanja.