Mah Gu Gai Pan znači “svježe gljive kuhane s narezanom piletinom”.Ovo tradicionalno kantonsko jelo obično se poslužuje uz rižu i priprema se pirjanjem piletine, gljiva, povrća i začina.Ovo je ukusno jelo za posluživanje prijateljima i obitelji.

Možete čak napraviti i kantonski jelo s rezancima koje ćete poslužiti uz prilog ili zelenu salatu s preljevom od đumbira.Ako više volite koristiti pileća bedra bez kože, to je također opcija.Ne udaljujte se previše od originalnog recepta, jer je ovo sjajna oda kantonskom jelu koju ćete poželjeti počastiti.

Sastojci

3 1/2 žlice umaka od kamenica, podijeljeno

1 žlica rižinog octa

Svježe mljeveni crni papar, po ukusu

1 funta pilećih prsa bez kostiju i kože, obrezana i narezana na tanke trakice

3 žlice kukuruznog škroba, podijeljeno

3/4 šalice pileće juhe, podijeljeno

1 žlica umaka od soje

2 žličice granuliranog šećera

1 žličica sezamovog ulja

5 žlica kikirikijevog ili biljnog ulja

8 unci cremini gljiva, tanko narezanih

2 žličice mljevenog đumbira

1 limenka (8 unci) narezanog vodenog kestena

3/4 šalice nasjeckane mrkve, po želji

Riža na pari, za posluživanje

Koraci za to

1. Sakupite sastojke.

2. U srednjoj posudi pomiješajte 2 žlice umaka od kamenica, rižin ocat i nekoliko mljevenog crnog papra.Dodajte piletinu i stavite da se premaže.

3.Dodajte 2 žlice kukuruznog škroba i stavite da se premaže.Pokrijte i stavite u hladnjak na najmanje 20 minuta ili do preko noći.

4. U maloj posudi umutite 1/2 šalice pileće juhe, preostalu 1 1/2 žlice umaka od kamenica, soja umak, šećer, sezamovo ulje i preostalu 1 žlicu kukuruznog škroba.Staviti na stranu.

5. Zagrijte wok od lijevanog željeza ili veliku tavu od lijevanog željeza s teškim dnom na srednje jakoj vatri i dodajte 2 žlice ulja od kikirikija.Kad ulje zasvjetluca, dodajte piletinu, ostavite tekućinu iz marinade (marinadu bacite).Neprekidno miješajte dok ne bude kuhano, oko 5 minuta.Izvadite piletinu na tanjur.

6.U wok dodajte još jednu žlicu ulja od kikirikija.Kad ulje zablista, dodajte gljive i kuhajte uz stalno miješanje dok gljive ne počnu omekšavati, oko 3 minute.

7.Dodajte preostalu 1/4 šalice pileće juhe i nastavite kuhati dok većina tekućine ne ispari, još 2 do 3 minute.

8. Gurnite gljive na stranice posude kako biste napravili udubljenje u sredini.Dodajte preostale 2 žlice ulja od kikirikija u udubljenje u tavi.

9.Kad ulje svjetluca, dodajte mljeveni đumbir i vodene kestene u udubinu i neprestano miješajte dok se ne zagrije, oko 1 minutu.

10. Napravite još jednu udubinu u sredini posude.Dodajte smjesu pileće juhe i sojinog umaka.Brzo miješajte umak dok se ne zgusne i ne počne puštati mjehuriće.

11. Vratite piletinu u tavu s naribanom mrkvom, ako koristite.Miješajte smjesu dok se dobro ne sjedini.

12. Nastavite kuhati dok se piletina ne zagrije, a mrkva ne postane hrskava, još otprilike 1 minutu.

13.Poslužite preko kuhane riže