Kokice u tavi od lijevanog željeza ili nizozemskoj pećnici su jednostavne, a prednost im je što dodatno začinjavaju dok stvaraju ukusan zalogaj.Provjerite jesu li vaše kokice svježe;najbolje je čuvati u staklenoj posudi, jer je njegova vlažnost očuvana.Odaberite neutralno ulje s visokom točkom dima poput rafiniranih sjemenki grožđa ili kikirikija.

Poželjet ćete i malo soli za kokice i, po želji, maslaca.Sol za kokice je finija od kuhinjske ili košer soli i bolje se lijepi za ispucala zrna.Korištenjem žbuke i tučka možete samljeti kuhinjsku ili košer sol do finije konzistencije.Otopite maslac, najbolje neslan, dok se tava za kokice zagrijava, pa će biti gotove.

Bez obzira na to koristite li tavu ili nizozemsku pećnicu, trebat će vam poklopac.Ne mora biti najpripijeniji, ali mora moći spriječiti da kukuruz i vruće ulje ne prskaju po cijelom mjestu (i vama).Za potrebe ovog recepta koristite tavu #10 ili nizozemsku pećnicu #8 i prilagodite je svojim željama.Napomena: tavu s ugrađenom ručkom može se lakše miješati tijekom pucketanja.Ali vjerojatnije je da ćete imati poklopac s nizozemskom pećnicom.

Dodajte žlicu ulja i tri jezgre kokica u odabranu posudu od lijevanog željeza i stavite poklopac.Polagano zagrijte ulje na plameniku na srednje jakoj temperaturi.Kad čujete kako tri zrna pucaju, znate da je ulje dovoljno vruće.

Dodajte svoje kokice.Jedna četvrtina šalice je dobra za dvije porcije;pola šalice, nakon što iskoči, ne bi trebalo biti previše ni za jednu od ovih tava.Vratite poklopac i posudu malo protresite kako bi se jezgre raširile.Dok kukuruz iskače, tavu povremeno protresite kako bi zagorjela iskoljena zrna svela na minimum.Kada se pucketanje uspori na oko 5 sekundi između pucketanja – nakon otprilike 2-3 minute – maknite s vatre i pričekajte još 15-30 sekundi prije nego što skinete poklopac.

Dodajte sol u prstohvatima i promiješajte između njih, provjeravajući slanost i dodajte svoj maslac.Samo pričekajte i uživajte u ukusnim kokicama.